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I grassi, a lungo demonizzati, sono in realtà fondamentali per la salute: svolgono funzioni strutturali, energetiche e ormonali. Non stimolano l’insulina e vengono utilizzati o immagazzinati in modo efficiente. Esistono diversi tipi: i monoinsaturi, come l’olio d’oliva, sono benefici; i polinsaturi includono gli omega 3, antinfiammatori essenziali, e gli omega 6, da bilanciare. I grassi saturi non sono dannosi se consumati con moderazione, mentre quelli industriali, come i trans, sono nocivi. Per gli sportivi, i grassi supportano energia, recupero e produzione ormonale, soprattutto in fase di preparazione.